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湯煲得久未必營養高

2021年05月23日 10:59:22 來源: 今晚報   

  不少市民有煲湯的習慣,有些人還認為湯煲得越久營養就越豐富,這樣的觀念並不正確。營養師劉豔君提示,煲湯時間不宜太久,否則食材中的營養成分會被破壞。

  日常生活裏,有些市民煲湯時需要四五個小時甚至更長,煲出來的湯色、香、味等方面都無可挑剔,但是實際上由於長時間加熱,湯裏很多食材中的蛋白質已經發生了變化,在營養方面大打折扣。因此,煲湯時建議將時間控制在兩小時內,同時還應根據食材的不同適當控制煲湯時間。譬如煲魚湯時,只要看到湯變成白色即可;雞肉、豬肉等食材煲湯不宜超過兩小時,否則湯中嘌呤含量會增高。(記者李巖)

[責任編輯: 馮娟 ] [責任編輯: 馮娟 ]
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